从早餐第一声问候到宴会撤场，餐饮部整条线走一遍。87 节竖屏实操视频，六个岗位层级逐节演示。

这门课讲什么

• 自助早餐：迎宾引位、摆台备品、明档现制、忌口确认、收餐补台
• 零点正餐与自助晚餐：递菜单、点菜、上菜时序、席间服务、结账送客
• 团餐：大批量出餐节奏、分餐动线、场地周转与补餐
• 宴会与会议：摆台布置、上菜时序、会议服务、撤场复原
• 后厨基本功与安全：刀工火候、留样台账、清洗消毒、四防与应急
• 餐饮经理：排班、成本毛利、客诉处理、带教考核、团队管理

课程目录（共 87 节 · 6 季）

• 第1季 自助早餐 · 13 节
• 01餐厅服务员到底干什么
• 02仪容仪表与上岗卫生检查
• 03早餐摆台与备品自查
• 04班前会与信息同步
• 05早餐开餐准备
• 06早餐迎宾与房号核销
• 07早餐巡台与补给节奏
• 08明档现制与忌口确认
• 09早餐收餐提示与翻台
• 10早餐收档五步关电关火关账
• 11后厨早餐备料与出品温度
• 12后厨早餐留样与食安台账
• 13打包早餐四步出餐
• 第2季 零点正餐与自助晚 · 20 节
• 14迎宾引位
• 15点菜全流程
• 16上菜与分菜
• 17席间巡台与撤换
• 18退菜催菜与特殊需求
• 19结账送客与翻台
• 20服务用语与三句禁区
• 21特殊客人服务
• 22酒水与饮品服务
• 23午市收餐消毒与交接
• 24打荷调度
• 25砧板切配
• 26炉灶烹调
• 27出菜前品控
• 28自助午晚餐餐台与出品
• 29自助餐翻台与收餐
• 30外卖菜单与可外送品类
• 31打包区与封签
• 32出餐时限与保温
• 33骑手交接与超时处置
• 第3季 团餐 · 8 节
• 34团餐接单六知
• 35团餐菜单设计
• 36团餐场地布置
• 37团餐开餐服务
• 38团餐快速出餐
• 39后厨大批量出品
• 40团餐留样管理
• 41团餐结算送客
• 第4季 宴会与会议 · 10 节
• 42宴会通知单与准备会
• 43宴会台型与摆台标准化
• 44宴会设备与物料终检
• 45宴会迎宾与开场服务
• 46宴会分菜标准
• 47宴会上菜节奏把控
• 48大型宴会现场服务与突发
• 49会议室布置与设备调试
• 50茶歇服务与会中保障
• 51签到接待与会后清场
• 第5季 后厨基本功与安全 · 10 节
• 52餐饮安全操作规范
• 53冷菜出品标准与刀工调味
• 54面点制作流程与手法要领
• 55冷菜间卫生规范与明档管理
• 56消毒规范与台账管理
• 57个人卫生与虫害防控
• 58后厨设备清洁与保养
• 59后厨消防安全与油锅起火处置
• 60冷藏冷冻与温度链管理
• 61厨房垃圾与废弃油脂管理
• 第6季 餐饮经理 · 26 节
• 62餐饮经理的角色定位
• 63餐饮经理的职责范围
• 64餐饮经理的一天
• 65团队编制与岗位设计
• 66招聘与培训
• 67排班与人效管理
• 68餐饮服务标准与SOP
• 69菜品品质管控
• 70酒水与饮品管理
• 71食材成本控制
• 72菜单工程与定价
• 73营收分析与利润提升
• 74向上管理与汇报
• 75食品安全与合规
• 76预算与成本决策
• 77用餐体验设计
• 78餐饮投诉处理
• 79VIP与宴会接待
• 80与厨房部的协作
• 81与前厅和营销等部门的协作
• 82外部合作伙伴管理
• 83餐饮团队的带教
• 84绩效考核与激励
• 85留住餐饮人才
• 86餐饮行业趋势
• 87从优秀到卓越

怎么学

• 每节 2 分钟，手机竖屏全屏观看，跟着画面做动作
• 每节配完整文字稿，先看字再跟做，新人当天就能上手
• 购买后一年内不限次数回看，到期可续

价格与开通

¥199 / 年（会员 ¥194） · 有效期 365 天

个人购买后自动开通；商户可批量采购按人授权（¥39/人/年，5 人起）。

ⓘ 本课程在学习系统内观看，购买成功后自动开通对应模块，无需人工授权。
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